Carpaccio de kumato con anchoas y aguacate

 

Ingredientes:

·       1 tomate kumato

·       ½ aguacate

·       5 – 6 anchoas

·       Pepinillos

·       Cebolla morada

·       Aceite

·       Sal del Himalaya o Maldon

 

Una cena fácil, fresquita, rápida, sin complicaciones y ….. súper rica!!!

Partimos el tomate en rodajas muy finitas, bien a cuchillo, bien con ayuda de una mandolina. Colocamos en el plato, ponemos las anchoas encima del tomate, partimos la cebolla en rodajas muy finas y colocamos por encima, añadimos los pepinillos cortados en trocitos y el medio aguacate partido en rodajas.

Ya tenemos la ensalada, tan sólo nos falta poner un poco de sal en escamas, cuidado que están las anchoas, y un poquito de aceite por encima.

Siendo tan fácil, lo rico que está este carppaccio de kumato.

¡¡Seguro que os gusta!!!

Arroz a banda

 

Ingredientes:

·       250 gr de arroz

·       800 ml aprox de fumet (puerro, zanahoria)

·       1 sepia

·       10 gambas

·       1 cebolla

·       2 tomates maduros

·       1 ajo

·       ¼ de pimiento rojo

·       Azafrán o colorante

 

Más recetukas de Bea sobri, me encanta este arroz, que rico!!

Preparamos el fumet con las cabezas y colas de las gambas, unos huesos de rape, un puerro y dos zanahorias. Cuando hayamos hecho las gambas, pelamos incorporamos las cáscaras al caldo. Escurrimos y reservamos.

En una paella con un poco de aceite, doramos las gambas, retiramos y reservamos. Añadimos la cebolla y el pimiento rojo cortado todo muy finito, y cuando esté doradito, incorporamos el tomate rallado, la sepia troceada y el ajo picadito. Rehogamos hasta que el tomate haya soltado su jugo.

Añadimos el arroz, el azafrán, el caldo hirviendo (aproximadamente tres de agua y una de arroz), rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos (depende del punto en que nos guste el arroz, cuando se haya consumido el agua incorporamos las gambas peladas, ya al final de la cocción.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Coliflor carbonara

 

Ingredientes:

·       Coliflor cocida

·       1 brick de nata para cocinar

·       1 paquete de bacon en trozos

·       Parmesano en polvo

·       Pimentón

·       Pimienta

Pues hoy estoy perezosa, no tengo mucha hambre, no tengo muchas ganas, pero……he abierto la nevera y ahí la he visto, a la coliflor, he visto que me llamada diciéndome “sácame de aquí”, y vale, sí, le he hecho caso, pero….. una vez fuera, qué? Ya he dicho que no tenía ganas de enredarme hoy, encender el horno, así que pensaba hacérmele con una ajada y un chorrito de vinagre que es como más me gusta a mí, pero….oh….he visto un paquete de bacon empezado y otro de nata y….. por qué no? Vamos a probar!!! El resultado, estupendo, súper buena, me encanta!!

Pues nada, fácil, como ya tenía la coliflor cocida, súper rápido, si no, tampoco tardamos tanto en cocer una coliflor. Sacamos arbolitos pequeños, pequeñitos y reservamos.

En una sartén, sin aceite, ponemos los trozos de bacon, cuando estén doraditos, echamos la nata, un poco de pimienta y de pimentón, y los arbolitos de la coliflor. Dejamos que hierva todo el conjunto unos minutos, ponemos un poquito de parmesano por encima y tenemos un platazo en 10 minutos.

¡¡Seguro que os gusta!!!

Costillas asadas

 

Ingredientes:

·       2 costillares

·       5 ajos

·       Perejil

·       Vino

·       Aceite

·       Sal

 

Asado ideal de costillas, súper fácil, sin ninguna complicación. Mira que no lleva nada, pero quedan de ricas…..

Salamos por los dos lados las costillas y colocamos en una fuente. En la picadora, para que sea más fácil, ponemos los ajos troceados y el perejil. Picamos, más fácil y menos trabajo que si tenemos que majar en el mortero. Añadimos abundante aceite y el vino.

Con esto pintamos las costillas por ambos lados y llevamos al horno precalentado a 200º durante media hora, le damos la vuelta y dejamos otra media hora. Retiramos cuando estén bien doraditas.

Así de fácil, con pocos ingredientes pero quedan súper jugosas!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Champiñones al Jerez

 

Ingredientes:

·       Una bandeja de champiñones pequeños

·       4 ó 5 ajos

·       Perejil

·       Sal y Pimienta

·       Jerez

Pelamos los champiñones, quitándoles la capa exterior y ponemos en una sartén con aceite hasta que estén bien doraditos, salpimentamos y añadimos los ajos pelados y cortados en láminas y cuando hayan cogido color, echamos un buen chorro de Jerez. Dejamos que evapore el alcohol, espolvoreamos con perejil picado y listos para un rico bocado.

¡¡Seguro que os gusta!!!

Cogollos a la cordobesa

 

Ingredientes:

·       1 cogollo

·       2 ajos

·       Aceite

·       vinagre

·       Pimentón  

 

Lavamos los cogollos, secamos y partimos en cuatro trozos. 

En una sartén con abundante aceite, ponemos a dorar a fuego lento los ajos. Cuando estés doraditos, apartamos, echamos el  pimentón y un chorrito de vinagre.

Ponemos un poquito de sal a los cogollos, echamos por encima el aceite de los ajos, añadimos un poquito de aceite crudo y finalmente los ajos crujientes.

Sencillo, pero espectacular!!

¡¡Seguro que os gusta!!!

Repollo con huevo

 

Ingredientes:

·       1 repollo

·       4  ó 5 huevos

·       4 dientes de ajo

Y Nata, que nunca me había pasado una receta, se ha venido arriba!! Me gusta, me gusta que me pase recetillas, así todos podemos disfrutar de ellas....... verás tú como al final la hago accionista del blog!!

Partimos el repollo muy fino y se cuece solo con sal. Cuando está cocido escurrimos, es muy importante que esté bien escurrido, para ello podemos presionar con un tenedor para que suelte todo el agua.

Batimos cuatro o cinco huevos, depende del tamaño del repollo.

En una sartén ponemos cuatro dientes de ajo muy picados con un poco de aceite, cuando estén hechos, añadimos el repollo, se sofríe un poco y por último se añaden los huevos y se mueve constantemente hasta que el huevo esté hecho.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Ensalada con fresas y cherrys

 

Ingredientes:

·       Lechuga

·       Fresas

·       Tomates Cherry

·       Nueces

·       Queso semicurado, feta, queso fresco, mozzarella fresca…

·       Aceite

·       Vinagre

·       Sal

 

Riquísima ensalada, algo diferente, que te apaña una comida o una cena ligera.

Lavamos, escurrimos, secamos y partimos la lechuga. Ponemos en un plato grande la lechuga como base, por encima las fresas cortadas en rodajas a lo largo, los cherrys partidos en rodajas, una nueces troceadas y queso desmenuzado. Le va fenomenal cualquiera, yo normalmente le pongo feta o queso fresco, pero no tenía y le puse semicurado, le va ideal también bolitas de mozzarella….

Y en esta ocasión un aliño sencillo, sal, vinagre y aceite, que ponemos en un bote, agitamos para emulsionar y echamos por encima. Sin más. Buenísima!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Calamares rellenos

 

Ingredientes:

·       Calamares

·       Carne picada

·       2 rebanadas de pan de molde

·       1 huevo duro

·       1 huevo

·       Un poquito de leche, ½ vaso aprox

·       1 cebolla

·       1 ajo

·       1 vaso de tomate frito

·       1 vaso de caldo

 

Ponemos en un bol el pan desmenuzado con la mano y la leche, vamos mezclando, que el pan se vaya empapando. Incorporamos la carne picada, el huevo duro picado y un huevo, mezclamos, que quede todo bien mezclado.

Vamos con los calamares, los limpiamos bien, quitamos las aletas y los tentáculos, lo picamos y añadimos al relleno.

Rellenamos los calamares con ayuda de una cuchara pequeña, vamos presionando, que quede prieto y bien relleno y lo cerramos con un palillo, haciendo una especie de costura.

En una sartén con aceite ponemos los calamares, previamente secados con papel de cocina. Importante que una vez puestos en la sartén no los movamos, porque empezarían a soltar agua y se cocerían en vez de a la plancha. Una vez los tengamos todos marcados, sacamos y reservamos.

Vamos con la salsa: añadimos un poquito de aceite y pochamos la cebolla y cuando empiece a tomar color, incorporamos los ajos pequeñitos. Cuando esté doradito, incorporamos el tomate frito y el caldo. Removemos y añadimos los calamares que teníamos reservados. Tapamos y dejamos cocinar unos 15 minutos. Pasamos la salsa por la batidora.

Servimos acompañados de un poquito de arroz y quedan…..ñam…..a mojar!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Auténtica pasta carbonara

 

Ingredientes para 4 personas:

·       400 gr de pasta fresca

·       100 gr. de queso parmesano en polvo

·       200 gr. de guanciale (bacon si no encontramos)

·       4 yemas de huevo

·       Agua de la cocción 

·       Sal y pimienta

Ya lo habréis oído hasta la saciedad…..”la auténtica pasta carbonara no lleva nata”, pues efectivamente, nuestra pasta carbonara, la de la nata, está muy rica, si, pero no es la que toman en Italia, allí la salsa se hace con yema y queso piccorino, parecido al parmesano pero un poco más intenso, yo lo hago con parmesano que en casa no falta!! También llevan guanciale que no bacon, pero bueno, si no encontramos pondremos bacon, aunque ya no sería la auténtica pasta carbonara!!!

Cortamos el guanciale en dados y ponemos en una sartén caliente sin aceite, que ya soltará grasa suficiente. Lo ponemos a fuego medio, que se vaya haciendo poco a poco y ha de quedar muy muy muy crujiente.

Mientras se va dorando, preparamos la salsa: separamos las yemas de las claras (éstas las reservamos para hacer una tortilla con queso, por ejemplo). Batimos las yemas y vamos echando poco a poco el parmesano, nos quedará una salsa muy espesa, esperamos a cocer la pasta para poder echarle un poquito del agua de la cocción.

Cuando tengamos la pasta cocida, ha de quedar al dente, la ponemos en la sartén con el guanciale removemos y apartamos del fuego. Añadimos un poco del agua de la cocción a las yemas, para que aligere, y echamos sobre la pasta, removemos para que no se cuajen las yemas con el calor de la pasta y ponemos pimienta.

Servimos con más pimienta quién quiera y con más parmesano quién quiera.

Es una locura…..qué buena está!!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Bolas de coco

Ingredientes:

·       150 gr de coco rallado

·       150 ml de leche condensada

 

Receta súper sencilla y súper resultona con tan sólo dos ingredientes. Si te gusta el coco  no puedes dejar de hacerlas……Buenísimas!!!

Se mezcla la leche con el coco. Se ponen en un recipiente de cristal, tapamos y a la nevera media hora.

Sacamos, formamos las bolas, pasamos por coco rallado y colocamos en cápsulas de bombones para que nos quede una presentación chula. Nos ha quedado un postre rico y fácil que hacemos en nada de tiempo.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Cachopo de berenjena

Ingredientes:

·       1 berenjena

·       Jamón

·       Queso

·       Panko

·       1 huevo

·       Sal y pimienta

Recetuki que me pasa Eva. Y qué voy a decir de Eva, que es genial, me encanta, me parto de la risa con ella, me parece tan graciosa….., dice las cosas así, sin más, pero con una gracia... Siempre tiene una sonrisa, yo creo que hasta cuando se enfada le sale, le sale!!!.

Es compañera de pádel, empezamos juntas a jugar, las 4 maris, sin tener ni idea, con nivel -32 y ahí seguimos, unos cuantos años después. Eso sí, ya hemos pasado de nivel 0...... creo!!!

Siempre estoy diciéndole “Eva, pásame una receta”, “sí tía” me dice siempre (no sé si es más despistada que divertida), pero así llevamos 4 años por lo menos, hasta que el otro día, veo la foto de las berenjenas en el whatsapp…..Casi infarto!!!!

Pues aquí vamos con la receta: Cortamos la berenjena por la mitad, sin llegar a partirla del todo, untamos con un poquito de aceite por dentro y llevamos a la airfryer a 180º unos 30 minutos. También podemos asarla en el horno, pero la dueña de la receta lo ha hecho en la airfryer.

Pelamos, aplastamos un poquito para que quede más grande el “filete” de berenjena y rellenamos con jamón y queso. Tapamos con la otra mitad y pasamos por huevo y panko, si no encontráis (que es fácil, ya hay en muchos sitios), podemos pasarla por pan rallado normal o por cereales triturados.

Volvemos a poner en la airfryer unos 10 minutos aproximadamente, que quede crujiente y el queso bien derretido.

¡¡Seguro que os gusta!!!

Coliflor al Cabrales

 

Ingredientes:

·       Coliflor

·       1 brick de nata para cocinar

·       Una cuña de queso cabrales

·       Pimienta

Lavamos la coliflor y separamos en arbolitos. Cocemos, bien en agua hirviendo con sal durante 5 ó 10 minutos, depende de cómo os guste de al dente o bien al vapor en vaporera si tenéis y si no en el microondas, ponemos los arbolitos en un plato, tapamos con film, agujereamos con un cuchillo y al microondas 7-10 minutos.

Pues bien, una vez tengamos la coliflor cocida, colocamos en un plato. Ahora vamos a preparar la salsa cabrales, para ello ponemos en un ollita el brick de nata, la cuña de cabrales y movemos con unas varillas para que se vaya deshaciendo el queso, echamos un poquito de pimienta y ya tendremos nuestra salsa lista cuando esté totalmente derretido el queso.

Echamos sobre la coliflor y por encima un poquito de perejil picado. Servimos el resto de la salsa de Cabrales aparte, por si alguien quiere echarse más.

La verdad es que una receta no muy popular, por la coliflor sobre todo y el Cabrales que tampoco le gusta a todo el mundo. Pero os aseguro que la mezcla es ideal!!!

¡¡Seguro que os gusta!!!

Canutillos de cecina con foie

Ingredientes:

·       1 paquete de cecina

·       Un rulo de foie

·       Mermelada de frambuesa

·       Cebollino

·       Aceite de oliva

La primera vez que probé los canutillos fue en un restaurante que me encanta en Castilla y León y me parecieron extraordinarios, buenísimos, pero los del restaurante llevaban membrillo en vez de mermelada de frambuesa. Como en casa no son muy fans del membrillo, los preparamos con mermelada de frambruesa de “La Vieja Fábrica” y sólo con esa, es la que nos gusta y están de pecado, el contraste del foie con el dulzor de la mermelada, la potencia de la cecina……..es un entrante perfecto, para mi esta receta es de 10.

Dejamos atemperar tanto la cecina como el foie. Podemos comprar la cecina en lonchas en el supermercado o encargárselo a nuestro charcutero, que nos parta lonchas no muy gruesas.

Colocamos la cecina encima de un papel film, extendemos una fina capa de foie por toda la loncha y encima, una fina capa de mermelada. Enrollamos a largo y con el papel film envolvemos, como si fuera un caramelo. Metemos en la nevera hasta la hora de servir.

Partimos cada canutillo en 3 trozos y ponemos por encima un poquito de cebollino y un chorrito de aceite de oliva. Es espectacular!!!

¡¡Seguro que os gusta!!!