Arancini

Ingredientes:

·         Arroz blanco cocido

·         2 nueces de mantequilla

·         Tacos de jamón serrano

·         Mozzarella rallada

·         Huevo y pan rallado para el rebozado

Arancini o croquetas de arroz es una receta de origen italiano. Yo la utilizo como receta de aprovechamiento cuando me sobra arroz blanco, y lógicamente, adaptándolo a mi parecer, preferencias y disponibilidad en la nevera.

Poner en un bol el arroz, la mantequilla, el jamón y la mozzarella. Mezclar bien y formar bolas lo más compactas posible, la mantequilla ayuda a ello. Utilizo para hacer las bolas un sacabolas de helado, es muy práctico.

Pasamos por huevo y pan rallado y freímos en abundante aceite. Escurrimos en papel de cocina.

En casa les encantan estas croquetas, de hecho, muuuuuchas veces hago más arroz para que sobre y poder hacerlas.

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Aguacate con queso fresco y vinagreta de miel

Ingredientes:

·         1 aguacate 

·         1 tarrina pequeña de queso fresco

·         Vinagreta: sal, aceite, vinagre de Jerez, 1 cucharadita de miel

Cortar el aguacate por la mitad y retirar el hueso. Con ayuda de una cuchara o una puntilla retirar la carne del aguacate, echar unas gotitas de limón para que no ennegrezca y cortarlo en gajos. Colocar el aguacate en un plato.

El queso lo partimos en 4 rodajas gruesas y pasamos por una sartén con un poquito de aceite. Colocamos el queso a la plancha en el centro del plato.

Ahora preparamos la vinagreta: En un cuenco, ponemos una cucharadita de miel, sal, aceite y vinagre de Jerez. Emulsionamos bien y echamos sobre el aguacate y el queso.

Queda riquísimos, es un plato diferente, nutritivo, y nos preparamos una cenuka en un momento, sin darnos cuenta. También lo podemos poner con rulo de queso de cabra si queremos que tenga más sabor y ponerlo como entrante, pero con el queso fresco engorda menos y a la plancha está tan rico……

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Espaguetis de calabacín con salmón ahumado

Ingredientes:

•         1 calabacín
•         2 ajos
•         Salmón ahumado
•         Salsa de soja (opcional)

Me encanta el calabacín (como es obvio si seguís el blog) y me encanta el salmón: fresco, marinado, ahumado…….Con lo que para mí esta receta es ideal para una cena sana y ligera.

Hacemos los espaguetis con el espirilizador o los compramos hechos en el super, que ya  hay en casi todos.

Ponemos una sartén al fuego con un poquito de aceite y freímos ligeramente el ajo muy picadito, añadimos los espaguetis y rehogamos, ahora es el momento de añadir la sal, no antes que si no se cuece el calabacín o salsa de soja, a mi me gusta, le da su puntito.

Retiramos del fuego y añadimo el salmón ahumado cortado en trocitos. A mí me gusta añadirle un poquito de pimienta.

Ya está, no tiene más, tan rico, tan fácil, tan rápido…..

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Quesadilla de jamón y queso

Ingredientes:

•         2 tortitas de maíz
•         Jamón de york
•         4 quesos rallado

Receta fácil donde las haya y nos preparamos un aperitivo o una cena en un momento, sin darnos cuenta.

Cortar abundante jamón de york. Colocar sobre una tortita de maíz y encima añadir 4 quesos rallado, tapar con otra tortita.

Calentar una sartén y colocar la quesadilla, dejar 2 ó 3 minutos. Dar la vuelta con un plato, como si fuera una tortilla y dejar otro par de minutos. Partir en 4 y ya tenemos la quesadilla preparada.

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Coliflor al horno

Ingredientes:

•         1/2 coliflor pequeña
•         1 Huevo
•         Leche
•         4 quesos rallado
•         Sal y pimienta

Lavar y cortar la coliflor en arbolitos no muy grandes y cocer en agua con sal y leche (para evitar que huela) durante 10 minutos. Escurrir y colocar la coliflor en una fuente.

En un bol mezclamos la leche, el huevo, sal, pimienta y un poco de 4 quesos rallado. Echamos sobre la coliflor, ponemos un poquito más de queso y al horno a 180º con el horno precalentado durante 15 minutos.

Tomar calentita y veréis que rica que está. Es una cena que se prepara súper rápido, sana y deliciosa.

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Huevo frito en microondas

Ingredientes:

•         Huevo
•         Sal
•         Aceite

Bueno, no sé ni cómo me atrevo a subir la receta de hoy, no es que sea fácil, es que más simple no puede ser.

Me da mucha rabia hacer huevos fritos porque saltan mucho y se pone todo perdido, aparte de la aportación calórica con tanto aceitazo, pero …….¡¡¡¡qué ricos están!!!!

A ver, pues tan sencillo como coger un plato hondo, echar un poco de aceite, que moje bien el fondo del plato, cascar el huevo, poner un poco de sal, tapar con un plato liso y al microondas 40-50 segundos, depende del microondas y del tamaño del huevo. Yo que uso huevos XXXXL lo dejo 50 segundos, pero alguna vez que tenía huevos más pequeños, con 40 segundos es suficiente.

Este ha sido mi gran descubrimiento, antes era fácil hacer un huevo frito, ahora más fácil imposible.

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Cardo en salsa de almendras

Ingredientes:

•         Cardos (naturales, en conserva o congelados)
•         ½ cebolla
•         1 rebanada de pan de molde
•         Almendras troceadas (almendras cubo en Hacendado) unos 150 gr. aprox.
•         1 vaso de caldo
•         Nata (opcional)
•         Aceite
•         Sal

Esta receta es muy sencilla, sobre todo si utilizamos el cardo en conserva que ya está cocido, algo menos si es congelado, ya que tenemos que cocerlo durante unos 25 minutos y menos si es natural, que tenemos que cocerlos durante 1 hora además de limpiarlo, que lleva su tiempo. Por lo que cada uno que elija su opción.

En esta ocasión utilicé naturales porque estaban muy bien de precio, pero he de deciros que la opción de congelados es estupenda.

Una vez tengamos los cardos listos, ya cocidos, nos ponemos a preparar la salsa. En una sartén con aceite freímos la rebanada de pan de molde, retiramos. Pochamos la cebolla picadita con un poquito de sal para que se vaya haciendo, cuando casi esté, añadimos las almendras y dejamos tostar. Incorporamos a la sartén el pan tostado y echamos un vaso de caldo (si tienes casero estupendo, si no del preparado). Dejamos hacer.

Se pasa por la batidora y volvemos a poner al fuego con un poquito de nata (opcional). Si vemos que ha quedado muy espesa podemos añadir tranquilamente un poquito de agua y dejar que hierva. Añadimos los cardos y dejamos hacer durante unos 10 minutos

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Berenjenas con atún

Ingredientes:

•         1 berenjena
•         1 lata de atún
•         Cebolla
•         Mozzarella rallada
•         Tomate frito
•         Sal y Pimienta
•         Orégano

Lavamos la berenjena y la cortamos longitudinalmente. Echamos sal por los dos lados y dejamos reposar en un escurridor al menos 15 minutos, mejor media hora. Transcurrido este tiempo lavamos las berenjenas y secamos.

Yo elijo las 4 rodajas centrales, que sean más o menos del mismo tamaño, y el resto lo pico.

Pasamos ligeramente por la plancha las 4 rodajas de berenjena. A continuación, añadimos aceite y pochamos la cebolla con un poquito de sal, cuando empiece a estar transparente añadimos la berenjena que tenemos troceada y dejamos hacer.

Cuando tengamos el sofrito listo, añadimos el atún y el tomate, removemos y dejamos hacer para que se integren bien todos los sabores. Añadimos sal, pimienta y un poquito de orégano.

En una fuente apta para el horno, ponemos un poquito de tomate frito, encima la berenjena, a continuación, el sofrito que tenemos preparado, un poquito de mozzarella, otra berenjena, más sofrito y cubrimos con queso rallado. Con los otros dos trozos de berenjena que nos queda hacemos lo mismo.

Ya sólo queda llevarlo al horno precalentado a 180º durante 15 minutos.

Quedan muy suaves de esta manera. En un momento tenemos preparado un plato fácil y rico para una cenuka sana.

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Champiñones rellenos de huevo de codorniz

Ingredientes:

•         6 champiñones grandecitos
•         6 huevos de codorniz
•         Sal y Pimienta
•         Perejil

Limpiamos los champiñones y les cortamos el tronco que utilizaremos en otra receta. De hecho, para no guardarlos y acabar tirándolos, cuando hago estos champiñones, hago también otros con jamón y aprovecho estos troncos (ya subiré la receta).

En una fuente de horno colocamos los champiñones, en el hueco ponemos un huevo de codorniz, un poco de sal y pimienta y al horno a 180ºC durante 15 minutos.

Al sacarlos espolvoreamos con un perejil muy picadito, o cilantro, o cebollino…..o cualquier otra hierba que nos guste.

En un visto y no visto tienes un entrante súper rico o una cena ligerita….!!!!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!