Auténtica pasta carbonara

 

Ingredientes para 4 personas:

·       400 gr de pasta fresca

·       100 gr. de queso parmesano en polvo

·       200 gr. de guanciale (bacon si no encontramos)

·       4 yemas de huevo

·       Agua de la cocción 

·       Sal y pimienta

Ya lo habréis oído hasta la saciedad…..”la auténtica pasta carbonara no lleva nata”, pues efectivamente, nuestra pasta carbonara, la de la nata, está muy rica, si, pero no es la que toman en Italia, allí la salsa se hace con yema y queso piccorino, parecido al parmesano pero un poco más intenso, yo lo hago con parmesano que en casa no falta!! También llevan guanciale que no bacon, pero bueno, si no encontramos pondremos bacon, aunque ya no sería la auténtica pasta carbonara!!!

Cortamos el guanciale en dados y ponemos en una sartén caliente sin aceite, que ya soltará grasa suficiente. Lo ponemos a fuego medio, que se vaya haciendo poco a poco y ha de quedar muy muy muy crujiente.

Mientras se va dorando, preparamos la salsa: separamos las yemas de las claras (éstas las reservamos para hacer una tortilla con queso, por ejemplo). Batimos las yemas y vamos echando poco a poco el parmesano, nos quedará una salsa muy espesa, esperamos a cocer la pasta para poder echarle un poquito del agua de la cocción.

Cuando tengamos la pasta cocida, ha de quedar al dente, la ponemos en la sartén con el guanciale removemos y apartamos del fuego. Añadimos un poco del agua de la cocción a las yemas, para que aligere, y echamos sobre la pasta, removemos para que no se cuajen las yemas con el calor de la pasta y ponemos pimienta.

Servimos con más pimienta quién quiera y con más parmesano quién quiera.

Es una locura…..qué buena está!!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!