Patatas rellenas

Ingredientes:

·         5 patatas

·         ½ kg de carne picada

·         1 cebolla

·         Tomate frito

·         1 huevo

·         1 ajo

·         1 pimiento

·         1 tomate

·         1 hoja de laurel

·         Pimentón

·         Vino blanco

·         colorante

·         Sal y pimienta

Partir la cebolla y el ajo muy pequeñito y poner a pochar en una sartén con aceite. Cuando la cebolla haya tomado color, incorporamos la carne picada, añadimos sal y pimienta y un poquito de tomate frito, batimos un huevo y echamos a la sartén cuando la carne casi esté. Dejamos enfriar en un colador para que expulse el exceso de grasa.

Pelamos las patatas y vaciamos con ayuda de un cuchillo. Rellenamos con la carne y freímos las patatas en una sartén. Reservamos.

En ese mismo aceite freímos cebolla, ajo, pimiento y tomate y cuando ya esté todo bien hecho, blandito, añadimos un poquito de pimentón, echamos un vaso de vino blanco y dejamos que evapore. Cubrimos agua y dejamos que hierva para después pasar por el pasapuré y tener la salsa de las patatas.

En una olla ponemos las patatas, el vaciado de la patata, la salsa, cubrimos de agua, echamos una hoja de laurel, un poquito de colorante, pimienta y rectificamos de sal. Dejamos que hierva a fuego lento hasta que las patatas estén blanditas.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Ensalada de escarola con kikos y granada

Ingredientes:

·         Escarola

·         Granada

·         Manzana

·         Kikos

·         Vinagreta de frambuesa (Aceite, sal, vinagre, mermelada de frambuesas)

Me encanta esta ensalada, la mezcla de sabores es brutal. Yo soy muy de mezclas imposibles y esta ha salido bien 😊

Colocamos en una fuente la escarola, que podemos mezclar con lechuga o canónigos, o cualquier otra hoja que nos guste. A mí particularmente la escarola en esta ensalada me parece que es ideal.

Ponemos por encima la granada, la manzana pelada y troceada y los kikos (estilo Mr. Corn, que son más blanditos y tienen un sabor más potente).

Preparamos la vinagreta de frambuesa, fresa o frutos rojos, colocando 1 cucharada de mermelada, sal, aceite y vinagre en un bote pequeño y agitamos bien para que quede bien emulsionado. Ponemos por encima de la ensalada.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Cóctel de langostinos y rape

Ingredientes:

·         Lechuga

·         ¼ de Langostinos cocidos

·         Rape

·         1 manzana

·         5 – 6 cucharadas de Mayonesa

·         1 cucharada de Cognac

·         Kétchup

·         1 chorro Zumo de naranja

Me gustan mucho estas recetas fresquitas, que se preparan en un momento, resultonas, sabrosas……

Había comprado un rape muy grande y al preparármelo mi pescadero, dejó mucha “carne” en los cachetes y las faldas, así que me dio pena utilizarlo para hacer un foumet y aproveché para hacer este coctel.

Cocemos el rape en agua hirviendo con sal unos 3-4 minutos. Sacamos, dejamos enfriar y cortamos en dados.

En un bol ponemos la lechuga lavada, muy bien seca y cortada en juliana, añadimos el rape, los langostinos partidos en 3 ó 4 trozos, depende del tamaño, la manzana pelada y cortada en dados.

Preparamos la salsa rosa con la mayonesa, el cognac, el kétchup y el zumo de naranja. Os he puesto las cantidades aproximadas, porque yo lo hago a ojo, pruebo y voy añadiendo más cantidad de alguno de los ingredientes según mi gusto. Mezclamos todo muy bien y echamos sobre la ensalada.

Servimos en una copa baja y ancha o en un cuenco y decoramos con un langostino

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Pechugas de pollo rellenas

Ingredientes:

·         1 kg de pechugas de pollo fileteadas

·         Jamón de york

·         Aceitunas deshuesadas

·         Sal y pimienta

·         300 gr. de tomate triturado

·         ½ cebolla

·         1 botellín de cerveza

·         Un poquito de azúcar para quitar la acidez del tomate

Esta receta es de Bea, mi amiga, que hacía mucho tiempo que no subía nada de ella. Hemos pasado casi de tener acciones en el blog a no publicar ninguna.....

Esta receta es buenísima, y sirve como base para poder acomodarla a nuestro gusto. Podemos rellenar las pechuga como Bea en este caso, sólo de jamón de york, o con jamón y queso, o con jamón serrano, o bacon, o queso de cabra, o cabrales......posibilidades infinitas. Al igual que con la salsa, que en vez de tomate, podemos hacer con un sofrito de cebolla, zanahoria, tomate y calabacín con un poquito de Pedro Ximénez, o con una salsa de queso suave reduciendo roquefort y nata.....

Vamos con la recta: Salamos los filetes y cubrimos cada uno con jamón de york y por encima aceitunas fileteadas, unos 4 ó 5 trocitos y enrollamos el filete. Cerramos con un palillo para  que al dorarla no se abra.                                                                    

Una vez que tenemos todas las pechugas rellenas, ponemos en una cazuela un buen chorro de aceite, para dorar las pechugas que, previamente, hemos pasado por un poco de harina. Retiramos y reservamos

Vamos a preparar la salsa: en la misma sartén, limpiamos un poco el fondo para retirar los restos de harina quemada y volvemos a cubrir el fondo de la cazuela con aceite, pochamos la media cebolla a fuego lento y cuando esté transparente, añadimos el tomate triturado, le damos vueltas, le ponemos un pelín de azúcar, tapamos y dejamos a fuego no muy fuerte unos 5 minutos más o menos. Entonces echamos el botellín de cerveza, y ahora destapado, dejamos que se evapore el alcohol.

Cuando se haya evaporado el alcohol, salpimentamos y podemos poner alguna especia, como comino u orégano. Si ya sois más atrevidas un poquito de ras el hanout……

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Ensalada con uvas y granada

 

Ingredientes:

·   Ensalada mix o lo que tengamos en la nevera, escarola, rúcula, lechuga, canónigos, espinacas…..

·         Uvas

·         Granada

·         Queso fresco

·         Nueces

·         Aliño: Aceite, sal y crema de vinagre balsámico

Me encantan las ensaladas en cualquier época del año, menos los días fríos fríos de invierno que lo que apetece es calentito, cuchara….pero yo tomo ensaladas durante todo el año.

Podemos prepararlas con infinidad de ingredientes, yo creo que nunca hago la misma, porque voy poniendo lo que me apetece, o lo que hay en la nevera…..Menos mal que tengo el blog y cuando una me ha gustado mucho, miro la receta para hacerla igual.

En esta ocasión tenía una bolsa de ensalada mézclum y es la que he utilizado, le he añadido unas uvas, granada que tenía empezada de una ensalada anterior, queso fresco troceado (uno de mis básicos para ensaladas) y unas nueces.

He aliñado con un poquito de sal, aceite y crema de vinagre balsámico, para tener un punto diferente, pero podemos ponerle vinagre que no sea en crema.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Merluza en salsa

Ingredientes:

·         Merluza en rodajas

·         1 cebolla pequeña

·         1 ajo

·         1 hoja de laurel

·         1 vaso de vino blanco

·         1/2 litro de caldo de pescado o agua

·         Huevo duro

·         Sal y pimienta

·         Harina para rebozar el pescado y espesar un poco la salsa

·         Perejil

Receta fácil pero súper rica. Salpimentamos y enharinamos el pescado. Freímos en una sartén un par de minutos por cada lado. Sacamos y reservamos en papel absorbente para eliminar la mayor cantidad de aceite posible.

En la misma sartén retiramos un poco de aceite si hubiera demasiado y ponemos a pochar la cebolla y el ajo junto con la hoja de laurel y un poquito de sal. Cuando esté doradito incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Añadimos el perejil, un poquito de harina para que la salsa espese y el caldo de pescado preparado, o un foumet que preparemos con las espinas de la merluza, puerro y zanahoria, o agua que es más fácil, pero quedará con menos sabor. Dejamos que hierva y que vaya reduciendo, entonces incorporamos el pescado y dejamos todo junto unos minutos, para que el pescado se termine de hacer, que sólo lo habíamos frito un par de minutos y para que vaya cogiendo todos los sabores. Ponemos por encima el huevo duro picado.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Boletus con langostinos al Jerez

 

Ingredientes:

·         500 gr. de langostinos crudos

·         500 gr. Boletus

·         2 ajos

·         ½ vaso de Jerez

·         Perejil

Yo los boletus ya los tengo limpios, troceados y congelados. Para limpiarlos no debemos mojarlos, tan sólo limpiarlos bien eso sí, con un paño húmedo y raspando el tallo con un cuchillo.

Ponemos bastante aceite en una sartén y doramos los ajos cortados bien pequeñitos, mejor utilizando el prensador de ajos. Cuando tengamos los ajos  dorados, añadimos los boletus y dejamos que se vayan haciendo poco a poco, que no lleguen a dorarse, a fuego fuerte para que vayan soltando el agua. 

Añadimos los langostinos troceados, dejamos unos minutos e incorporamos el vino de Jerez, esperamos que se evapore el vino y se mezclen todos los sabores.

Retiramos pasados unos minutos y servimos con perejil fresco espolvoreado por encima

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Equivalencia de medidas

Equivalencia medidas

Cada uno utilizamos una medida a la hora de realizar nuestras recetas, unas utilizamos la báscula de cocina, otras se mueven por la medida de la cuchara, otras por la medida de la taza. Si no, en una receta te dicen un vaso de vino, o un vaso de agua…

Tengo una amiga que siempre me pregunta…..Isa, cuántas cucharadas de harina son “x gramos"? Así que voy a intentar dar una equivalencia lo más completa posible, de las medidas y alimentos más utilizados.

Empezamos por las tazas, tacitas, cucharadas, cucharitas:

·         1 taza de desayuno equivale a 250 ml

·         1 taza de las de té equivale a 150 ml

·         1 tacita de las de café equivale a 100 ml

·         1 cucharada sopera equivale a 15 ml

·         1 cucharadita de postre equivale a 5 ml

·         1 vaso de los de agua equivale a 200 ml

·         1 vaso de los de vino equivale a 100 ml

 

Equivalencia de una taza en gramos: 

·         1 taza de arroz equivale a 220 gr

·         1 taza de harina equivale a 125 gr

·         1 taza de azúcar equivale a 200 gr

·         1 taza de cacao equivale a 125 gr

·         1 taza de pan rallado equivale a 100 gr

 

Equivalencia de una cucharada en gramos: 

·         1 cucharada de aceite equivale a 15 gr

·         1 cucharada de agua equivale a 15 gr

·         1 cucharada de arroz equivale a 20 gr

·         1 cucharada de azúcar equivale a 15 gr

·         1 cucharada de café equivale a 18 gr

·         1 cucharada de especias molidas equivale a 10 gr

·         1 cucharada de harina equivale a 10 gr

(1 cucharada colmada de harina equivale a 25 / 30 gr)

·         1 cucharada de leche equivale a 10 gr

·         1 cucharada de levadura equivale a 10 gr

·         1 cucharada de mantequilla equivale a 15 gr

·         1 cucharada de mermelada equivale a 20 gr

·         1 cucharada de miel equivale a 20 gr

·         1 cucharada de nata líquida equivale a 20 gr

·         1 cucharada de pan rallado equivale a 15 gr

·         1 cucharada de perejil o hierbas picada equivale a 10 gr

·         1 cucharada de queso rallado equivale a 15 gr

·         1 cucharada de sal equivale a 15 gr

 

¡¡¡Espero que os sea útil!!!

Flan de turrón

Ingredientes:

·         200 gr. de turrón blando

·         500 ml. de leche

·         6 huevos

·         60 gr. de azúcar

 

Súper recetuki de Bea, mi sobri, con la colaboración de su chico, Carlos, como pinche y fotógrafo…..pareja ideal!!!....... Así como la receta para aprovechar los restos de turrón de la Navidad

En el vaso de la batidora ponemos el turrón, la leche y el azúcar, y batimos hasta que no quede ningún trozo de turrón.

A continuación, echamos los huevos ya batidos, mezclamos bien y ponemos en un recipiente apto para el horno (o en flaneras individuales) al baño Maria entre 45 min y una hora a 175º, depende un poco del molde que utilicemos, vamos pinchando.

Como en casa no son muy fans del caramelo, en vez de ponerlo como base de la flanera, cada uno se pone después el caramelo que le apetezca.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

 

"Pizza" de arroz y calabacín

Ingredientes:

·         ½ calabacín

·         1 zanahoria

·         ½ puerro

·         2 huevos

·         4 quesos rallado

·         Sal y pimienta

·         Orégano

·         Arroz blanco

 

Pelamos el calabacín y la zanahoria y rallamos, añadimos el 1/2 puerro cortado por la mitad a lo largo y hecho rodajas, el huevo y salpimentamos y mezclamos. Añadimos arroz blanco (me había sobrado del medio día), para que coja más consistencia la masa.

Mezclamos todo muy bien. Echamos la mezcla en una sartén con aceite y cuando veamos que empieza a cuajar, le damos la vuelta como si fuera una tortilla. Ponemos por encima 4 quesos y tapamos para que se derrita el queso.

Cuando tengamos el queso derretido, retiramos, colocamos en un plato y espolvoreamos con orégano.

Servimos en un plato cortado en porciones como si fuera una pizza. Una idea estupenda para cenar, para aprovechar el arroz que nos sobra (bueno, yo siempre hago más para que me sobre), para ir “limpiando” de verduras la nevera…..

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

       

 

Corvina al horno

Ingredientes:

·         Corvina

·         2 Ajos grandes

·         Perejil

·         Vino

·         Aceite

Hoy he comprado una corvina salvaje espectacular. Era muy grande así que la he puesto al horno, de forma sencilla, sin guarnición ni nada, porque como os digo, era muy grande y había cogido también unos berberechos y unos mejillones para ponerlos como entrantes.

A mí el pescado me gustado mucho a la plancha y/o al horno, sin más “florituras”, de forma sencilla. Tengo varias recetas de corvina por hacer, pero hoy me apetecía tomarla de la forma más sencilla.

Le dije a mi pescadero que me sacara los lomos. Los puse en una fuente, salé y eché un majado de ajo, perejil aceite y vino. Dejé la corvina macerar en esta mezcla unas 2 horas más o menos, pero si no tenéis tiempo, con una hora es suficiente.

Llevamos al horno precalentado a 180º unos 15–20 minutos aproximadamente, dependiendo de cada horno, con calor arriba y abajo.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!