Endivias con atún

Ingredientes:

·         1 endivia

·         2 latas de atún

·         1 tomate

·         ½ cebolla morada

·         10-15 pepinillos pequeños

·         2 cucharadas de aceite

·         Sal y pimienta

·         1 yoghur

·         2 cucharadas de queso crema

Separamos las hojas de las endivias y ponemos en remojo durante 10 minutos para quitar ese amargor característico que tienen. Secamos muy bien con papel de cocina.

En un bol ponemos el atún, el tomate, la cebolla y los pepinillos, todo cortado pequeñito. Añadimos un poquito de sal. Mezclamos bien.

En otro bol echamos el yogur y movemos con un batidor para que quede lo más líquido posible, añadimos el queso crema y el aceite y mezclamos todo. Incorporamos el bol del atún y mezclamos todo bien.

A las endivias les ponemos un poquito de sal y rellenamos con el atún. Quedan buenísimas, super frescas, podemos incorporar incluso un ligero toque de cilantro, o un poquito de tabasco si os gusta el picante.....

¡¡¡Seguro que os gusta!!! 

Boletus a la plancha

Ingredientes:

·         Boletus

·         Ajo

·         Perejil

·         Sal Maldon

·         Aceite

 

Boletus……¡¡¡qué rico!!!. Cómo me gustan los boletus, y qué mejor momento para tomarlos que ahora, época de setas. Pero si no nos apetece tomarlos recién cogidos, podemos congelarlos perfectamente, el boletus congela muy bien. Limpiamos, cortamos y guardamos en el congelador. Nos aguantan bastante tiempo en el congelador (yo prefiero no dejarlo más de tres meses).

Me gustan de cualquier forma, pero así, a la plancha, son espectaculares y fáciles de preparar, claro.

Limpiamos bien los boletus, ya sabéis, no hay que poner bajo el chorro de agua. Limpiamos el sombrero con un papel de cocina humedecido y suavemente vamos frotando hasta que no tenga ningún rastro de tierra y el pie, con ayuda de un cuchillo bien afilado, retiramos las capas, hasta que no haya rastro de tierra.

Picamos muy pequeñito los ajos y el perejil. Reservamos.

Una vez limpio el boletus, cortamos en láminas (con un grosor de 1 cm. más o menos) o en trozos, como queramos. En una sartén con un poquito de aceite ponemos los boletus, por encima ponemos ajo y perejil, esperamos dos minutos y les damos la vuelta. Dejamos otros dos minutos y ya está, tampoco hay que hacerlos muchos, es como un buen solomillo, un para de minutos por cada lado y ya está.

Colocamos en una fuente y echamos sal Maldon por encima. Hacemos tandas hasta acabar con los boletus y a comer rapidito, que no se enfríen.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Pulpo a la gallega

Ingredientes:

·         1 pata de pulpo cocido

·         Pimentón

·         Aceite

·         2-3 patatas

 

Cuando cocemos pulpo, siempre dejo guardadas 2 ó 3 patas en el congelador para cuando nos apetezca prepararnos algún aperitivo, bien a la gallega o a la brasa. Si no tuviéramos, ahora ya venden pulpo muy rico cocido envasado, lógicamente hay marcas y marcas, pero que de verdad que hay algunas que están muy logradas.

Es muy rápido de hacer. Si compramos una pata cocida envasada al vacío sólo hay que poner la pata en agua hirviendo un par de minutos (nada, sólo para templarla) y si la sacamos del congelador, previamente hay que dejarla descongelar. 

Una vez fuera del agua, secamos bien y cortamos en rodajas. La vamos poniendo en una fuente y espolvoreamos con pimentón y un chorrito de aceite.

Acompañamos de un puré de patatas simplemente con las patatas cocidas, sal y aceite. Por encima espolvoreamos también con un poquito de pimentón. Aunque realmente se acompaña de patata troceada y no en puré, pero en casa con las niñas, lo toman mejor así.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

 

Pollo asado de mamá

 

Ingredientes:

·         5 contramuslos

·         4 patatas

·         1 cebolla

·         1 pimiento verde

·         1 pimiento rojo

·         1 ajo

·         Sal y pimienta

·         ½ vaso de agua

·         Aceite

·         1 hoja de laurel

·         Tomillo

·         Pasas

Salpimentamos el pollo. En la fuente del horno colocamos en rodajas, la patata, el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla y el ajo. Ponemos un poquito de tomillo, el laurel, ½ vaso de agua y el aceite. 

Llevamos al horno precalentado a 190º media hora, le damos la vuelta y echamos las pasas. Dejamos otra media hora. Subimos  el horno a 200º y dejamos 10 minutos más para que quede doradito.

Riquísimo, pero es que todas las comidas de mamá lo están!!!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Pencas rellenas en salsa de tomate

 

Ingredientes:

·         8 pencas de acelgas grandes

·         8 lonchas de jamón serrano

·         2 lonchas de havarti

·         Harina

·         Huevo

·         ½ cebolla pequeña

·         1 ajo pequeño

·         Vino

·         Perejil

·         Salsa de tomate

Una vez tengamos las pencas limpias, ponemos a hervir durante 15 minutos en abundante agua con sal. Escurrimos y secamos con papel de cocina.

Cogemos las pencas de dos en dos, más o menos del mismo tamaño y ponemos penca-jamón-queso-jamón-penca. Pasamos por harina y huevo y freímos. Ponemos en papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

En una sartén pochamos la cebolla y el ajo picaditos, añadimos un poquito de harina, mezclamos y un chorrito de vino. Mezclamos y removemos unos minutos para que se evapore el alcohol del vino. A continuación añadimos la salsa de tomate, un poquito de perejil y agua poco a poco removiendo durante 5 minutos.

Cuando tengamos la salsa en el punto deseado, colocamos las pencas y dejamos un par de minutos.

Quedan buenísimas así y no tardamos nada en prepararlas. Cuando compro acelgas siempre las cojo con las pencas grandes, para poder hacerlas rellenas, o con salsa de almendras, o así, o......

 ¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Alioli

 

Ingredientes:

·         1 huevo

·         1 ajo grande

·         Zumo de limón

·         Una pizca de sal

 

Me encanta el alioli, para acompañar un arroz negro, para las patatas alioli, para un pescado hervido, un filete de pollo, un arroz blanco....... Hay 2 formas de hacerlo:

Yo la hago así, como me enseñó mi madre.- Ponemos en el vaso de la batidora el huevo, el ajo sin el germen central, un buen chorro de limón y la sal. Batimos para mezclar estos ingredientes y que el ajo quede bien incorporado, y vamos echando poco a poco el aceite y batiendo de arriba abajo, hasta que quede perfectamente emulsionado.

Si se nos corta, no pasa nada, podemos arreglarlo. Ponemos en otro recipiente 1 huevo, y vamos echando lo que se nos ha cortado poco a poco, como si fuera el aceite. Se nos acabará y necesitaremos echar un poco más de aceite.

Como lo hace el resto del mundo: Poner en el vaso de la batidora el huevo, la sal, el limón, el ajo y la mitad del aceite. Batimos sin mover el brazo de la batidora y cuando esté emulsionado, añadimos el resto del aceite y vamos levantando poco a poco el brazo de la batidora y se va emulsionando.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!

Ensalada de escarola con vinagreta de fresa

 

Ingredientes:

·         1 bolsa de escarola

·         1 manzana

·         Nueces

·         2 cucharadas de aceite

·         1 cucharada de vinagre de Módena

·         2 cucharadas de mermelada de fresa

 

Poner en remojo la escarola, aunque en la bolsa nos indique que ya viene lavada. Si la dejamos en agua fría durante al menos media hora, reduce considerablemente el amargor característico. Escurrir muy bien.

Ponemos la escarola en la fuente donde vayamos a servirla, añadimos las nueces groseramente troceadas, pelamos y troceamos la manzana en cubos.

En un bote pequeño ponemos un poco de sal, y añadimos el aceite, vinagre y la mermelada de fresa, agitamos enérgicamente para que emulsione bien. Echamos sobre la escarola y ya tenemos una estupenda y riquísima ensalada.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!