Berenjenas con pesto

 

Ingredientes:

·         1 berenjena

·         Pesto

·         2 tomates

·         Queso rallado, 4 quesos, havarti….queso que funda bien

·         Sal y Pimienta

 

Es una receta ideal y súper rápida si ya tenemos el pesto preparado. Cuando hago pesto siempre hago para que sobre, porque lo utilizo en muchas recetas (spaguettis de calabacín con salsa pesto, aguacate a la plancha con pesto....), pero si no tenéis y tampoco os apetece hacerlo, hay buenas opciones en el súper ya preparado.

Lavamos bien las berenjenas y cortamos longitudinalmente en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Ponemos en un escurridor con sal durante media hora para que suelte ese amargor. A continuación, lavamos y secamos.

Ponemos en un plato, tapamos con film, agujereamos y metemos en el microondas unos 3 minutos. Dejamos enfriar un poco que si no, nos vamos a quemar.

Ponemos una sartén al fuego y pintamos con una brocha con un un poquito de aceite y pasamos las rodajas de berenjena por la plancha. Colocamos en un plato y ponemos el pesto, buena cantidad, encima las rodajas de tomate, sal y pimienta, y un queso que funda bien, yo en esta ocasión le puse 4 quesos.

Llevamos nuevamente a la sartén y tapamos para que con el vapor se vaya deshaciendo el queso…….qué buenas!!!!.

Se prepara super rápido, no tiene ninguna complejidad, están muy ricas y en un momento nos hemos preparado la cena….

¡¡¡Seguro que os gusta!!!