Ensalada de calabacín con vinagreta de anchoas

 

Ingredientes:

·         1 mix de ensalada

·         1 calabacín pequeño

·         Nueces

·         3 anchoas y aceite de la lata

·         1 ajo pequeño

·         Aceite

·         Vinagre

·         Sal y pimienta

·         Lascas de queso parmesano

 

Lavamos y dejamos en agua la ensalada. Escurrimos y colocamos en un bol.

Lavamos el calabacín y con ayuda de una mandolina lo cortamos en rodajas finitas, si no tenemos mandolina, con ayuda de un cuchillo afilado cortamos rodajas finitas y las colocamos encima de la ensalada, mezclamos y añadimos las nueces. Salpimentamos.

Preparamos la vinagreta de anchoa, majando en el mortero las anchoas y el ajo, añadimos un poquito de aceite de la lata y mezclamos. Añadimos un poquito de aceite de oliva y el vinagre. Removemos todo bien y echamos sobre la ensalada. Encima ponemos unas lascas de queso.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!