Ensalada de mango y aguacate

Ingredientes:

·         1 mango

·         1 aguacate

·         Espinacas

·         Nueces troceadas

·         Almendras fileteadas

·         Aceite (4 cucharadas aprox)

·         Vinagre de Módena (1 cucharada aprox)

Pelar el mango y el aguacate y cortarlo en rodajas o taquitos, como más os guste. Al aguacate echarle un poquito de limón para que no se ponga negro.

En un cuenco poner el aceite y el vinagre de Módena y emulsionar con ayuda de un tenedor.

En la fuente donde vayamos a servir, colocar haciendo “cama” las espinacas o rúcula o canónigos, cada cual con lo que más le guste o tenga en la nevera en ese momento, y echar un poco de la vingreta que tenemos preparada. Por encima, colocar el aguacate y el mango y echar el resto de la vinagreta.

Tan sólo nos queda poner unas almendras fileteadas y nueces troceadas. Quedan genial los frutos secos en esta ensalada.

Se prepara en un momento, está muy rica, la combinación de sabores es espectacular y ahora es lo que apetece, cosas fáciles, fresquitas y rápidas.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!