Ensalada de judías blancas

 

Ingredientes:

·       1 bote pequeño de judías blancas

·       ½ pimiento verde

·       ¼ de pimiento rojo

·       1 huevo duro

·       1 aguacate

·       10 pepinillos aprox

·       ½ cebolla morada

·       1 tomate

·       Unas hojas de cilantro

·       Sal y Pimienta

·       Aceite

·       Vinagre de jerez

·       ½ cucharadita de mostaza

·       Zumo de limón

·       Zumo de naranja

 

Ensalada potente que yo la tomo como plato único. Es fresquita, ideal para tomar legumbres, tanto en primavera como en verano y no sólo cuando hace frío frío!!!

Escurrimos el bote de judías y enjuagamos bajo el grifo. Ponemos en una ensaladera y vamos echando los ingredientes cortados finamente: el pimiento verde, el pimiento rojo, la cebolla, el huevo duro, el tomate, los pepinillos y el cilantro. El aguacate lo ponemos con un corte más grande y añadimos unas gotas de limón para que no se oxide.

Tan sólo nos queda el aliño. En un bote ponemos sal, pimienta, aceite, vinagre, mostaza y un chorrito de zumo de naranja, agitamos fuertemente para que emulsione y echamos sobre la ensalada. Removemos y a la nevera para que se mantenga fresquita. Hemos terminado!!!

¡¡¡Seguro que os gusta!!!