Alcachofas con salsa de almendras

Ingredientes:

•         1 kg de alcachofas
•         1 cebolla
•         1 ajo
•         Jamón en taquitos
•         Almendras troceadas
•         1 rebanada de pan
•         1 vaso de vino
•         Aceite
•         Sal
•         Perejil

Limpiamos las alcachofas quitando las hojas externas, dejando el corazón y cortando el rabo. Las frotamos con un poco de limón y las vamos dejando en un bol con agua y limón exprimido para que no ennegrezca. Las cocemos en agua con sal durante 20 - 25 minutos aproximadamente, depende de la calidad de la alcachofa.

En una olla freímos las almendras troceadas, retiramos y las ponemos en el mortero. A continuación freímos la rebanada de pan, retiramos y ponemos junto con las almendras. Majamos y reservamos.

En la misma olla, ponemos un poquito más de aceite y pochamos con un poco de sal la cebolla bien picadita, cuando haya cogido color añadimos el ajo también muy picadito. A continuación añadimos el jamón, rehogamos y añadimos las alcachofas escurridas, removemos mezclando bien todos los ingredientes y echamos el vino. Dejamos que reduzca.

Cubrimos de agua las alcachofas, generosamente que luego la salsa suele espesar. Cuando ya esté hirviendo, añadimos el majado que teníamos reservado. Movemos la olla agarrando por el asa, no con la cuchara, para que el conjunto se mezcle y no se nos rompan las alcachofas. Añadimos perejil muy picadito y dejamos hervir unos 5 – 10 minutos.

Están super ricas, muy sabrosas!!!. Esta salsa le va de maravilla a las alcachofas.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!