Ensaladilla de mejillones

 

Ingredientes:

·       2 patatas

·       1 lata de mejillones

·       Pepinillos

·       2 huevos duros

·       Limón

·       Sal y pimienta

 

Me encanta esta ensaladilla, porque en realidad me gustan mucho los mejillones en escabeche y desde que he descubierto la mayonesa con el caldito, tomo más mejillones en el aperitivo.

Cocemos la patata pelada y troceada en abundante agua con sal. Una vez esté bien blandita escurrimos, colocamos en una ensaladera y aplastamos con ayuda de un tenedor, incorporamos todo muy picadito: el huevo, los pepinillos y los mejillones, reservando cuatro para decorar.

Hacemos una mayonesa con el otro huevo duro, el caldito de la lata de mejillones, un chorrito de limón, sal y pimienta. Mezclamos con la patata y reservamos un poquito para decorar.

Para servir, ponemos un aro, rellenamos con la ensaladilla, cubrimos con la mayonesa y decoramos con los mejillones. Retiramos el aro y servimos.

¡¡¡Seguro que os gusta!!!